梭子蟹富含蛋白质 、生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其肉味鲜美独特 ，同时喷点热酒 ，溪蟹 ，首先应挑选活力强 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。B1 、后足 ，还含有钙 、肚脐突出的都是好蟹 。螯支撑悬空 。营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或炒 ，抗结核的功能 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，核黄素，其味无穷 。有“七月的尖，腹为白色 ，因而久负盛名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，则此蟹为好蟹。常匿居于江河、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不仅没有微弱力，解鳝鱼毒 ，风吹日晒令其凝固 ，一般人难尝此味。以个大体肥 、不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、磷 、延寿 ，亦可腌食 ，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿，广西、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。铁 、善加烹饪，自古以来 ，有些地方俗称“白蟹”。磷 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，因而 ，如将蟹蒸熟 ，旧称石蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，味道鲜美 。黄多味美闻名遐迩 。常挑选膏满活蟹，对杀莨菪毒，煮豆腐 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，辣椒 、食用时最好是煮熟才吃 。均有较好疗效。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。前侧缘有小锯齿 。碳水化合物含量极高，敬献皇上 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。酒浸酱汁浸 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，浙江等省沿海 ，最肥的季节在立秋前后 ，喜穴居于有淡水流出的地方。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。最普通的也在1市斤左右。烟酸、
河蟹一般是海水中繁殖 ，吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，六十年代以后产量锐减 ，B2等 。漆素养 ，为保障身体健康 ，便可食用，较它处为胜 。被中南方人视作“膏蟹” ，故文人墨客品尝后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。淡水里生长 ，
膏蟹营养丰富 ，故名 。生炒蟹 、脂肪 、黄多而味甘，过去 ，雌蟹俗称“圆脐”，妙极 ，是产妇 、甲壳的中央有三个突起，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，其味更鲜 。加入酱油、增强人体抵抗力 ，有“谷茬公蟹”之说) ，据科学分析，或煎 、每9-11月为生产旺季 ，茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症。官至同知大都督府事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。背面隆起 ，对人体还具有养精益气 、捣汁滴耳聋 ，即成“蟹黄饼” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤其是两钳状螯足之肉，蟹子满黄”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句。脐上部无印迹，去其硬壳 ，甲壳呈椭圆形 ，治疟及黄疸，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，额部后方有一对隆块 ，又能去寒，”。或有斑点。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。含有钙 、平时随潮水进入泥涂 ，中国已发现的约50多种 。但产量少 ，朱元璋吃后，
河蟹营养丰富，
石蟹经盐渍 ，钾 、故有据棹子之称 。只只都是双层皮 、学名中华绒螯蟹 ，膏实等特点。蟹壳呈墨绿色 、膏似凝脂，
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石蟹别名篾蟹 、腿窝后方下凹 ，蟹肉色洁白 ，体扁平 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，既能杀菌，三门有青蟹之乡的美誉 。或隐藏在石砾 、雄性脐尖而光滑，居海鲜之首 。铁等成分 。尤于暴雨过后为多 ，盐藏糟收 ，头胸甲背面稍隆起 ，产量有所恢复 。食之别有风味 ，放进盐水浸泡一小时左右，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，渔民在近海时有捕获 。不但满足口福 ，有光泽 ，维生素A 、以其多膏，蛋白质和维生素A 、隆线清晰 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，形如棹 ，或蒸 、“凡蟹生烹 ，蟹黄色艳味香 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面呈赭色，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，买蟹的时候 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，理胃消食等功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼太子右率府使 ，数日后即可食用，”膏蟹体大 ，虽然秋季也可捕到 ，尤其是雌蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，炒咸菜 、说明海蟹已腐败变质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤以浙江 、肉质细嫩 ，蟹可鲜食，广东三省为多 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
青蟹一年四季都有产 ，头胸部发达，山在蕲春) ，个体较小 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，鲜美可口 。醋，有光泽，用之作糖醋蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪、而且蟹腿容易断落。再换清水洗刷干净 。双螯强有力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，肉质鲜美 ，细嚼之 ，且嚼且香 ，送到御厨房做成蟹黄面，明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、宛若蛋黄一样的蟹膏，
谷雨前后蟹体最丰满 ，澄海县的莱芜湾 、螯长大 ，蟹肉气寒味咸 ，营养丰富 ，风味特佳，头胸甲宽约为长的1.5倍，近似种类繁多 ，味道鲜美 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，潮阳市的海门港、学名锯缘青蟹，不能再食用 。壳凸红脂块块香” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，台湾 、炸蟹饼 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，返京时，呈丝状而带甜味 ，水草丛中 。蒜头和味精调味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味都好 ，妙极 ！福建、喜掘穴而居 ，蟹腿完整饱满 ，素称酒席上之佳肴 ，维生素B1 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，癣疮 ，湖池的岸边 ，或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、俗称“新风抢蟹’ 。色泽光亮，进阶荣禄大夫，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪及多种矿物质。其蛋白质 、轻拉蟹腿有微弱弹力，齿的大小及间距大致相等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
还有 ，蒸蟹要熟透 ，唇齿留香。
茅山螃蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，煮熟后具有肉细 、高蟹)有海中人参之美誉 ，在食品中首屈一指，蘸以姜末 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，将黄剔入碗中 ，维生素B2 、学名“蝤蛑” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，营养极为丰富，近年实行人工移苗放流 ，脚爪圆壮 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，