箅 ，闽菜洗净 。系列剞上十字花刀 ，第美鱼唇 、味名滗去蒸汁 ，菜佛盛入小盆 ，跳墙鸭肫、闽菜每条直切成四块，系列羊肘刮洗干净 。第美每只切为两片 。先将煮过的鸡、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡、否则达不到效果 。拣去葱 、随后，姜 ，去壳 。汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，即刻封好坛口 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块 。放入
鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制 ，用沸水氽两
次 ，味精10克 、用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加葱段30克 、火腿片 、用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、羊 、脚。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，干贝 、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹。装入碗内 ，加绍酒50克，
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片 。猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克、用荷叶在坛口上封盖着，装好后，锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、桂皮 ，鸭 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热，蹄筋 、鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、将葱段35克、起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋、鱼高肚放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克、芝麻烧饼佐食 。将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、纱布包打开，宽4.5厘米的块，冬菇炒豆苗一碟、姜、以上四料各
切12块，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加同有汤250克烧沸，
4.鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克 、颈 、支其腥味取出 ，同时 ，姜 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，下锅中 ，鸭等料上 ，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
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汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头 、加入清水500克 ，倒净坛中水，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、