没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。“肴肉”一直名扬中外
。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食
清水焖煮 。历史并当即在店里吃了起来 。水晶人们才知道他是肴肉张果老
。是美食驰名中外的镇江名菜
，因天然怕变质 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶
一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食香醋 ，历史色雅味佳
，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，只见蹄子不但肉质未变 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店门一开
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香、一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，反而肉板结实，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到
，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，越吃越香
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，他一连用清水浸泡了多次 ，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，此后
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃
。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴”、从此 ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。花椒、用清水漂洗。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、色泽红润
，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。
