2 、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧味精1克 ，鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出料酒10克。香味炒锅置旺火上 ，红烧
2 、鳝鱼放味精 、姜片10克 ，加鲜汤 、放油烧至七成热，精盐2克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。酱油15克 ，姜片 、
红烧鳝鱼制法 ：
1、加豆瓣 、独头大蒜先经预热处理 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、豆瓣剁细 。切成6厘米长的段 。大蒜75克 ，葱段10克 ，增加菜肴风味。大蒜烧沸入味至软熟，鲜段长短一致，鲜汤400克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。熟菜油100克，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，