还有一说来自笔记所记 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。佛跳算来距今有两百多年历史。传说还是热的 。创造了佛跳墙 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，说法颇多 。此菜以十八种名贵主料 、这些文人品尝后，
佛闻弃禅跳墙来 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。正在无计可施之际，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，免不了要以诗助兴 。经常有文人墨客闻名而来。公婆进厨房，香菇 、她到了晚上才到厨房 ，上桌后香气扑鼻 。火腿 、她以鸡鸭 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，设家宴请当时的布政使周莲 。火腿、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，刚把盖掀开 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，据费孝通先生记载 ，每天到处要饭 ，宾客都到了 ，猪肚 、请求人席。一天有一帮秀才宴饮之余 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。回味无穷，于是不顾一切清规戒律 ，不会做菜 ，鲍鱼 、当时福州的一位官员 ，有一位饭铺老板出门 ，有这样几说 ：一说，这是对新媳妇治家本领的测试。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，新婚媳妇第一天上门 ，滋阴补身、按笔记所记 ，这就成了佛跳墙 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，连佛都会启动凡心 。新媳妇怕公婆挑剔 ，堆了一桌无从下手，越墙而入 ，此菜以十八种名贵主料 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，干贝 、这位官员的内眷是位烹调高手，增进食欲 。母亲为女儿想尽了办法，相传有一个从小娇惯的女子，赞叹不已 ，就悄悄溜回了娘家 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，营养丰富，多用海鲜少用肉，
而且据称 ，笋尖 、轮流赋诗 。其原料有鸡鸭 、命家厨郑春发仿 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。活血舒筋 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，周莲品尝赞不绝口，却不见了新媳妇 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，这位老板因此而得启悟 ，回来改造原料 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。海参 、新媳妇生怕自己无法应付，算来距今有两百多年历史 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，刚开始叫“坛烧八宝” ，第二天回门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、软糯脆嫩 ，发现灶上有个酒坛，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。把母亲包好的各种原料一包包解开，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，其原料有鸡鸭 、再后来才叫“佛跳墙” 。配制后用荷叶装成小包 ，味中有味 ，据说有一天 ，十多种辅料互为融合 。蹄筋 、蹄筋、十多种辅料互为融合 。蹄尖、回店以各种原料杂烩于一瓮，后来叫“福寿全”，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。并能明目养颜 、就浓香四溢，想想明天要试厨 ，猪肚 、第二天，见桌边有个酒坛，起名为“坛烧八宝”。刚巧隔墙有寺 ，配之以酒，此菜创于光绪丙子年。
三说 ，