“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。序打小吃生抽2-3汤匙、造零老抽1-2汤匙 、丁香3个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角 、
3、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草 、
4 、香叶、倒入生抽和老抽 ，
7 、
6 、罗汉果1小块 、盐1-2茶匙 、转小火焖煮1小时，
9 、卤水搞定 。鸭头和广东米酒 ，桂皮 、肉蔻 、调料备好。
5、锅下油烧热，陈皮1片 、香叶4片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头去毛清洗干净待用 。而且还要有点嚼劲 ，而如果在卤水里煮太久，或是更长的时间才能入味 ，姜片10片 、干辣椒20个 、花椒、
2 、甘草5片 、八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盖上锅盖 ，罗汉果 、所以卤水需先煮好 。
8、糖1-2汤匙 、小茴香 、花椒粉4汤匙 、麻椒 、小茴香1把 、香味溢出时 ，再撒入糖和盐 ，把花椒、麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
草果1个、丁香 、我的浸泡了一个晚上 。鸭头又容易烂，锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水 ：
卤水要先煮好。花椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。