新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，全细
02泡发储存有讲究，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对破坏部分有害物质。木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安瘙痒 、全细水疱等不适症状 。节知
03变质木耳坚决丢 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，严格遵循以上安全要点 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热
。在此提醒 ，实际是“焯后冷拌” ，守护自身和家人的饮食安全
。经营者需规范销售
，食用风险大幅降低。要立即丢弃 。泡发前先洗净
， 木耳是家常食材
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
才能有效防范食用风险 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。尤其是大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，食用后经阳光照射 ，可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏，但鲜木耳含光敏物质 、防范木耳食用安全风险。大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用需谨慎 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
■烧熟煮透
炒、要确保内部完全熟透 。说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100% ，绝对不能生食。切勿食用：
表面发黏 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
01首选干木耳 ，