现点现炒 、小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，口味定制、大地尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验  、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费风味还原、风口锅气体验、大地应尽量强化明厨现炒感知。小炒消费家庭聚餐 ，风口是大地消费者普遍希望提升的维度，性价比 、同事朋友小聚 、口味可调选项 ，菜品丰富 、性价比 、现点现炒、适配跨区域开店。

 

餐饮经营启示

1.锅气、现点现炒 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主  ，食材品质 、26~30岁占比最高，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、食材新鲜、性价比有所优化。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、口味定制 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%  ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，属于高频刚需餐饮。鲜辣 ，

4.重视口味定制化需求 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，卫生与服务有优化 。服务 、麻辣 、求打赏

-->给消费者辣度、无孩家庭52%。强化现炒体验 、咸香 、

 

湘式小炒：重椒重油 ，风味喜好 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，