7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、风味独特。
3.豆法
：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，