4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、比如红烧猪蹄等 。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，清炖等做法 ，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。骨 ，位适清炖等烹调方式 。合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。筋、个部肉丸子等 。位适
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炸 、比如红烧肉。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮、这部分肉有老筋 ，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴，“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。红烧、适用于煮制、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分都是瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。颈和前蹄膀的中间位置，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨筋少肉嫩，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。煮制等 。当然，适合红烧 、粉蒸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、红烧 、炒等烹调方式。“硬脊”、这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉”，焖或者糖醋。酱制 、可以选择红烧 、适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、
2.夹心肉：在前槽 、酱 、适用于爆 、它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分，胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，则多是烧烤、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，瘦里夹肥 ，多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性，炖 、
小排骨也属于夹心肉，呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。
并没有肉 ，煮或制冻。熘 、多用于酱 、煎 、皮通常用来做猪皮冻，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒、可以用来代替里脊肉，3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、