芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体  ，而辣 当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，大脑就误以为嘴里着了火，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，下次吃日料或火锅时，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感  。因为辣椒素是理揭脂溶性的，辣椒素不挥发，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。迅速生成这种挥发性的刺激物。主要留在口腔。一个让你上头，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 简单来说 ，而且来得快去得也快 。尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴 ，辣椒素一结合 ，短暂的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点  ，它很容易飘散在空气中，于是产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物  。同样是让人“难受”的味道，