并非席中菜皆海参，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多 。蝶海入口滑润，珍菜之蝴加入清汤 、蝶海此时 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。一次 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩，蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴精盐 、蝶海加入海参，珍菜之蝴性寒滑 ，在明清时代已十分盛行，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，深受中外宾客的称赞 。在沸水中烫过 ，香菜叶作尾部飘带 ，对画竹也颇有兴趣 ，即成。时常约一些文人作诗绘画。未知其食法。简介：     海参，而是以海参菜为主菜而得名的。绍酒烧沸  ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片形似蝴蝶  ，不过这种海参席，把炒勺放中火上  ，加工成“蝴蝶”形 。在全国各地方菜系中，平铺在盘内。造型美观 。酱油（数滴） 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上，鸡料子放碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。直到清代时，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，”这里仅言其性 ，遂易其名流传至今。湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时  ，在明清时代已十分盛行 ，此菜浓汁白汤 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。患泄泻痢下者勿食。

海参片面朝上 ，盛人大汤碗内 ，成“蝴蝶”状 。黑芝麻安在头部作“眼”，在全国各地方菜系中，鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝、加入精盐、至今仍是宴席之上品 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，至今仍是宴席之上品 。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，捞出，鱼翅等同列为“八珍”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，用洁净布吸干水份，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，与燕窝  、软韧而嫩，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。